Panqueca americana integral

Estamos de volta!!!!

E nada melhor do que uma receitinha que faz sucesso em casa para marcar esse retorno!

Panqueca americana integral. É uma adaptação da receita do chef Richard Turner (Deliqatê), disponível no link: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-facil-de-panqueca-americana.htm

Das receitas de panqueca americana que testei, foi com essa que tive melhores resultados.

A seguir, você encontrará a receita da massa, mas o recheio / cobertura ficam a seu critério. A cobertura tradicional é o xarope de bordo (maple syrup - feito a partir da seiva de árvores do gênero Acer, e que é bastante consumido nos EUA e no Canadá - tanto que a folha presente na bandeira canadense é dessa planta!).

Mas, como esse produto não é comum aqui no Brasil, você poderá substitui-lo por mel, melado, iogurte, uma pastinha de abacate, pasta de amendoim, dentre outros.

Para melhorar o conteúdo nutricional, podem ser adicionadas frutas (a banana e as frutas vermelhas combinam muito com o sabor), geleia de frutas, queijo (o Minas e o cottage ficam excelentes!), chia, linhaça, oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas) e por aí, vai!

Nas panquecas da foto usei o maple syrup (que já tinha aqui em casa) e nozes! Mas, já fiz com mel, banana, morango, iogurte com canela, queijo Minas, castanhas e até pura mesmo!

Então, vamos lá?

Panqueca americana integral

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo comum

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

¼ colher (chá) de sal

2 ovos grandes em temperatura ambiente

1 ¼ xícara de leite desnatado em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Canela a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente grande, misture as farinhas, o açúcar mascavo e o sal.

Em outro recipiente, bata os ovos e, em seguida, misture o leite desnatado.

Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta a manteiga.

Incorpore a manteiga derretida na mistura de leite e ovos. Misture bem para não cozinhar os ovos.

Em seguida, adicione a mistura líquida à mistura seca e bata até misturar.

Reaqueça a frigideira em fogo médio, despeje uma concha pequena da massa.

Esperar até que apareçam bolhas na superfície da panqueca.

Vire com uma espátula e deixe cozinhar por um minuto.

Sirva logo em seguida.

Sorbet de Frutas Tropicais

Olá! Bem-vindo de volta ao Blog!

Hoje, apresento a receita de Sorbet de Frutas Tropicais.

O Sorbet é uma preparação semelhante ao tradicional sorvete, mas com a diferença de não ser acrescentado leite ou qualquer outra fonte de gorduras.

Nesta receita, e nas variações dela que faço em casa, a chave para conseguir a textura parecida com o sorvete é a banana congelada. A banana apresenta a característica de emulsificar as preparações (tornando-as mais cremosas e consistentes). A receita desta vez leva manga e maracujá, que formam uma excelente combinação de sabores, mas também podem ser utilizadas outras frutas além da banana, como frutas vermelhas, limão, goiaba, etc., além de cacau em pó, oleaginosas (castanhas, nozes, etc.) ou coco fresco ralado.

Nessa versão da foto, como o maracujá estava um pouco azedo, utilizei mel para equilibrar os sabores. Para aqueles que possuem restrição ao açúcar, pode ser utilizado adoçante (já testei e dá certo também). E dependendo das frutas escolhidas (se forem mais doces), pode nem ser necessário adoçar.

O segredo para qualquer preparação é sempre experimentá-la antes de adoçar ou salgar, pois, somente assim podemos saber exatamente qual a quantidade de açúcar ou sal será necessária, evitando consumir esses produtos em excesso!

Essa receita é um sucesso! Espero que a reproduzam em casa!

Sorbet de Frutas Tropicais

* Ingredientes:
5 bananas caturras grandes bem maduras e congeladas (pode ser prata também, desde que estejam maduras)
2 mangas Tommy médias maduras
1 maracujá azedo
1 colher de sopa de mel

* Modo de preparo:
Descascar as bananas. Cortar em rodelas e levar ao freezer em um pote com tampa, permanecendo por pelo menos 8 horas. Retire a banana congelada do freezer e bata no processador até formar um creme uniforme. Acrescentar a manga em pedaços e o mel, e bater novamente, até obter uma textura lisa. Por fim, misturar, à mão, a polpa do maracujá (como gosto das sementes, as acrescentei também. Mas, para quem não gosta, pode ser utilizada a polpa sem as sementes). Servir em seguida.

Sequilhos de Fubá

Olás!

Hoje, a receita é de Sequilhos de Fubá!

É uma receita muito simples de fazer (como a maioria das receitas que posto!), deliciosa e o interessante é que não tem glúten e nem lactose, então, é indicada para quem tem Doença Celíaca e/ou Intolerância à Lactose. Cheguei a fazer em maior quantidade e congelar. Usei vários dias depois e a qualidade ficou a mesma.

Deixo bem claro que desenvolvo essas receitas sem glúten e sem lactose tendo somente um intuito: contribuir para que pessoas que têm algum tipo de restrição a esses componentes possam ter mais opções de alimentos gostosos e práticos em seu dia a dia. Sou expressamente contra à prescrição de dietas sem glúten ou lactose com o objetivo de reduzir peso. Essas dietas são para quem fez exames e comprovou que tem intolerância!

Então, vamos à receita! 


Sequilhos de fubá


*  Ingredientes:

1 xícara de amido de amido de milho
2/3 xícara de fubá
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de margarina light
1 ovo
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de sal

*  Modo de Preparo:

Misture o fubá, o açúcar mascavo e a margarina light. Em seguida, misture o ovo e vá acrescentando amido de milho aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Pré-aqueça o forno a 180° C. Faça bolinhas com a massa, coloque em uma forma antiaderente e as achate com um garfo. Asse por volta de 20 minutos, ou até os biscoitos estarem dourados embaixo e secos. Acompanham muito bem um cafezinho! E para quem gosta, pode ser adicionada erva doce à massa. Combina muito.

Pão integral recheado

A receita da vez é o Pão integral recheado!

Essa massa é realmente muito boa. Fácil de fazer (nunca deu errado! rsrsrs...), saborosa e versátil: com a mesma massa também é possível fazer uma esfirra integral deliciosa!

Quanto ao recheio, há inúmeras possibilidades. Porém, para não se perder em um mar de opções, lembre-se de que embora seja uma massa considerada saudável (pois, possui maior teor de fibras e baixo teor de gorduras e açúcar), sua qualidade nutricional vai variar muito dependendo de quais alimentos forem escolhidos como recheio. O mesmo raciocínio vale para outras receitas como a própria esfirra (aqui no Blog já postei uma recheada com brócolis e ricota: http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2013/01/esfiha-de-brocolis-massa-1-colher-de.html), a pizza integral (http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2014/10/pizza-integral.html), o macarrão, etc.

Então, a recomendação é optar por recheios mais saudáveis, como queijos brancos (ex: Minas Frescal, Cottage e ricota), legumes, frango desfiado, etc.

O segredo é colocar a criatividade em ação, sem esquecer, é claro, do equilíbrio e do sabor!!!

Na receita da foto, usei queijo Minas frescal e peito de peru light.


Pão integral recheado

* Ingredientes:
Massa:
2 e 1/3 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
1 e 2/3 xícaras de chá de farinha de trigo comum
1 xícara de chá de água morna
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (para aqueles que possuem restrição de açúcar, pode ser utilizado o adoçante em pó próprio para forno e fogão)
3 colheres de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de fermento biológico seco
½ colher de sopa de sal
1 gema

Recheio
Tiras de queijo Minas frescal
Tiras de peito de peru light

* Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar mascavo e junte a água morna, o azeite, o sal e as farinhas aos poucos, até a massa soltar das mãos e formar bolhas (Dica: não acrescentar o sal diretamente na mistura do fermento, para não anular o efeito de crescimento do fermento). Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, recheie com o queijo e o peito de peru light. Feche a massa, formando uma bola. Em um tabuleiro untado e enfarinhado (caso seja antiaderente não será necessário untar e enfarinhar), coloque os pães com as "emendas" para baixo, em contato com o tabuleiro. Pincele os pães com gema batida e uma colher de chá de leite desnatado (misturados) e os leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, até dourar.

Antepasto de Chuchu

Olá!
Sempre faço antepasto em casa. Simplesmente adoro!
Comecei preparando a versão tradicional, de berinjela. Depois, testei a versão com abobrinha e também ficou muito saboroso.
Essa semana testei uma nova opção: Antepasto de Chuchu.
Pessoalmente, achei mais gostoso do que os outros, pois o chuchu dá uma textura mais crocante ao antepasto, o que achei muito interessante.
Segue a receita:

Antepasto de Chuchu

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  3 chuchus cortados em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em cubos pequenos

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

 10 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

 10 castanhas de caju ou nozes picadas
 Cebolinha, salsinha e pimenta calabresa a gosto
Páprica picante a gosto
Sal para acertar o sabor ao final

* Modo de Preparo:

Coloque o chuchu em um refratário, cobrindo-o com água já com sal. Levar ao microondas por 6 minutos, aproximadamente. Escorra. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure o alho, em seguida a cebola em rodelas, os pimentões e a pimenta dedo de moça. Após refogar, acrescente a páprica, mexa e em seguida acrescente o chuchu. Continue refogando os ingredientes. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos, até que todos os líquidos sequem. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, a salsinha, a pimenta calabresa as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira. 

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

Olá!

A receita de hoje é uma verdadeira delícia, além de ser diferente e super fácil de fazer: Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas!

Vi essa receita no programa A Confeitaria, e a partir dela fui realizando adaptações nos ingredientes de acordo com o que eu tinha em casa.

Podem ser acrescentados granola, nozes, avelãs, damasco seco, ameixa seca.. enfim, há uma infinidade de opções! Já fiz várias combinações e sempre dá certo!

Mas, atenção: para que seja mais saudável, deve ser utilizado chocolate amargo. E como as castanhas, de uma forma geral, são muito saudáveis, mas ricas em calorias, nada de exagero! A moderação é sempre bem-vinda!

Lá vai a receita!

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

* Ingredientes:
200 g de chocolate amargo (70% ou mais)
8 colheres de sopa de castanha do Pará em pedaços grandes
4 colheres de sopa de coco seco em flocos grossos

4 colheres de sopa de uvas passas

4 tâmaras secas

* Modo de preparo:

Derreta o chocolate (costumo utilizar o microondas). Em seguida, acrescente todos os ingredientes e misture. Faça as pepitas com a ajuda de duas colheres. Coloque sobre o papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme.

Bolo de Milho Diet

Olá pessoal, tudo bem?

Ultimamente tenho trabalhado, juntamente com a também nutricionista Renata Maciel e com professoras da UFMG, no desenvolvimento de receitas sem açúcar.

O objetivo principal é desenvolver receitas saborosas e saudáveis, com foco no público com restrição ao açúcar.

Em breve, publicaremos um livro com essas receitas!

Por enquanto, apresento uma receita minha, para vocês já irem dando uma olhada no que vem por aí! Além de ser diet essa receita também não contém glúten, sendo indicada, portanto, para quem tem Doença Celíaca ou intolerância ao glúten.


Bolo de Milho Diet

- Ingredientes:
1 xícara de chá de grãos de milho verde cozidos (de preferência milho in natura, mas também pode ser o milho em conserva)
1 xícara de chá de leite desnatado
3 ovos
1 xícara de chá de fubá
1/3 xícara de chá de adoçante em pó
1/4 xícara de chá de óleo de canola
1/4 xícara de chá de coco fresco ralado (mas também fica bom o coco ralado seco)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

- Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma forma untada e com fubá. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

Bolo de Chocolate Zero Açúcar

O açúcar branco é um alimento rico em calorias e muito pobre em vitaminas e minerais.
Quanto mais claro é o açúcar, maior é o processamento pelo qual ele passou e menor é seu conteúdo de micronutrientes. Assim, para quem não tem restrição quanto à ingestão de glicose, o mais recomendado é dar preferência para o açúcar mascavo ou o demerara, que são mais escuros e possuem maior teor de nutrientes. Outra opção para adoçar os alimentos é o mel. Mas atenção! Mesmo esses tipos de açúcar e o mel possuem muitas calorias e por isso seu consumo deve ser reduzido ao máximo possível.

Quando reduzimos o consumo de alimentos doces, aos poucos nosso paladar vai se reeducando, o que trará benefícios para saúde durante toda a vida.

Para aqueles que possuem alguma restrição à ingestão de açúcar, como é o caso dos indivíduos com diabetes, ou ainda para aquelas pessoas que estão buscando adotar uma alimentação mais equilibrada, que tenha o mínimo de açúcar, existem muitas opções de receitas que podem ser adaptadas e serem preparadas sem açúcar, utilizando adoçantes.

Segue uma receita que gosto muito:

Bolo de Chocolate Zero Açúcar

* Ingredientes:
- Para a massa:
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de farinha de trigo comum
2 ovos
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1/3 de xícara de chá de adoçante em pó para uso em forno e fogão
1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
1 colher de sopa de margarina light
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 pitada de sal
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
- Para a cobertura:
1 barra de 25 g de chocolate amargo zero açúcar
2 colheres de sopa de leite desnatado
Sementes de chia a gosto

* Modo de preparo:
Misture na batedeira ou com batedor manual os ovos e margarina (deve estar em textura de pasta), até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o leite, as farinhas, o cacau e a canela. Misture bem. Por fim, adicione o sal, o adoçante e o fermento. Misture até obter uma massa homogênea. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a massa em um tabuleiro untando e enfarinhado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até espetar a massa com um palito e este sair limpo. Para a cobertura, levar o chocolate ao microondas até que derreta. Misturar vigorosamente ao leite enquanto o chocolate derretido ainda estiver quente. Cubra o bolo com a cobertura e salpique as sementes de chia por cima.

Brownie light

Nhamiiii!

A receita de hoje é uma super delícia! Brownie light!

A receita é light, porque tem bem menos gordura do que a receita original! E o sabor, é tão bom quanto!

Por falar em light, você sabe a sua diferença em relação aos produtos diet? Se não, sugiro que você veja este post: http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2013/03/diet-e-light-existe-diferenca.html



Brownie light

* Ingredientes:
3 ovos
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa rasas de margarina light derretida
3 colheres de sopa cheias de cacau em pó (cacau puro, sem açúcar)
3 colheres de sopa cheias de queijo Cottage
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
5 colheres de sopa de farinha de trigo comum
1 colher de café de essência de baunilha
3 colheres de sopa cheias de castanha de caju triturada
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

* Modo de preparo:
Separe as gemas das claras. Peneire as gemas e em seguida, junte às claras. Acrescentar o açúcar primeiro e mexer. Acrescentar o leite, a margarina light derretida e o queijo Cottage. Em outro recipiente, misturar os secos (amido, farinhas, cacau, sal e fermento). Misturar esses ingredientes à mistura anterior. Após formar uma massa homogênea, colocar em uma forma de bolo inglês coberta com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Pizza Integral

Olá, como estão vocês?

Após um longo período sem novidades aqui no Blog, eis que um tempinho me sobrou e a inspiração para mim retornou!

A receitinha de hoje encontrei em um outro Blog (http://saborsaudade.blogspot.com.br/2010/04/pizza-do-meu-jeito-massa-integral.html) e usei a receita do link para a massa (a única mudança é que coloquei um pouco mais de farinha integral do que branca), mas o recheio fiz diferente..... até porque em termos de pizza existem milhares de possibilidades de recheios. A pizza da foto é de peito de frango, queijo Minas frescal e tomate. Outras opções que poderiam ser usadas: atum, peito de peru, funghi, marguerita, pizzas doces (banana, morango)....

A receita rende muito. Com essa quantidade de ingredientes abaixo fiz três pizzas médias.

É uma opção muito prática, saborosa e o melhor: tem maior teor de fibras.... e como boa parte das calorias das pizzas corresponde ao recheio, se optarmos por recheios mais leves, a pizza ficará ainda mais saudável.

Experimente aí na sua casa, também!

Pizza Integral

* Ingredientes:
- Massa:
2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo comum (não precisa encher a xícara até a borda)
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
450 ml de água morna
1 sachê de 10 gramas de fermento biológico em pó seco

- Recheio:
1 xícara de chá de peito de frango desfiado (preparado previamente)
1 xícara de chá de queijo Minas frescal em cubinhos
2/3 de xícara de chá de molho de tomate (nessa receita fiz em casa um molho bem simples: bati no liquidificador o tomate com casca e semente com um pouco de água, formando uma polpa. Refoguei com azeite, alho, cebola e um pouco de pimenta calabresa)
5 fatias de tomate
1 fio de azeite extravirgem
Orégano a gosto
Pimenta do reino a gosto


* Modo de preparo:

Em um recipiente grande coloque as farinhas e o sal. Em outro recipiente, coloque a água morna, acrescente o fermento e mexa, depois, adicione o azeite e o açúcar, mexendo novamente. Adicione essa mistura às farinhas. Utilizando as mãos, misture a massa, e quando esta estiver homogênea, comece a sová-la (durante 5 a 7 minutos). Em seguida, coloque a massa em um recipiente salpicado com farinha, cubra o recipiente e deixe a massa descansar durante 40 a 50 minutos. A dica é deixar a massa em um local mais quentinho, para acelerar o processo de crescimento. Geralmente deixo dentro do forno desligado. Após esse tempo, separe a massa em três porções (cada porção renderá uma pizza). Abra com um rolo para formar uma massa bem fina. Coloque a massa aberta na forma, que deve estar forrada com papel manteiga (para não grudar). Pré-assar a massa durante 5 minutos a 240 º C. 

Após pré-assar, colocar o molho de tomate, o frango desfiado, o queijo Minas em cubos e os tomates. Salpicar o orégano e a pimenta, e regar com um fio de azeite. Assar por 10 a 12 minutos.

Dica: as outras duas massas de pizza da receita congelei já abertas e envoltas em papel manteiga, para usar posteriormente.

Chips de Batata Baroa

Essa receita de Chips de Batata Baroa vi no programa "Socorro" Meu filho come mal" do GNT. É um programa bastante interessante que mostra estratégias bem legais para ajudar na melhoria dos hábitos alimentares de crianças e adolescentes.

A batata baroa faz parte do grupo das raízes e dos tubérculos, que são alimentos ricos em carboidratos, assim como a batata inglesa, a batata doce, a mandioca, o inhame e o cará. Portanto, estes alimentos não são legumes, mas sim, têm características nutricionais semelhantes ao pão, macarrão, arroz, fubá, etc., e por isso, são alimentos considerados fontes de energia para o organismo.

A batata baroa pode ser utilizada como substituta da batata inglesa em diversas receitas, pois resulta em preparações com aspecto semelhante, porém, com a vantagem de apresentar menor teor de carboidratos, e maior quantidade de fibras, de minerais e principalmente de retinol (precursor da vitamina A).

A receita de hoje de Chips utiliza a baroa e é preparada no forno ao invés de ser frita, o que reduz significativamente a quantidade de gordura da preparação.

O sabor, na minha opinião, é mais gostoso do que o Chips de batata inglesa, além de ficar bastante crocante!

Experimente!

Chips de Batata Baroa

* Ingredientes:
1 batata baroa média
1 fio de Azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto (pouco, para evitar o consumo excessivo de sódio)

* Modo de preparo:
Lavar bem a batata baroa e descascá-la. Com o descascador ou com uma faca de legumes, cortar a baroa em rodelas finas. Untar uma assadeira antiaderente com um fio de azeite e espalhar por todo o recipiente. Dispor os chips lado a lado. Não colocar um em cima do outro, pois precisam estar separados para assar completamente. Acrescentar o sal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
Observação: para cortar a batata, o que achei que deu mais certo foi cortar com a faca mesmo. O tempo para assar pode variar de forno para forno. Assim, é necessário ficar atento para que os chips não queimem.

Quiche integral de legumes

A receita de hoje do Blog é uma adaptação da receita de quiche apresentada no Programa Bela Cozinha, do GNT (http://gnt.globo.com/receitas/receitas/quiche-de-tofu-com-legumes-receita-de-bela-gil.htm)

Na preparação da foto, utilizei queijo cottage e iogurte natural desnatado ao invés de tofu e ficou excelente. Esse é o tipo de quiche que permite liberarmos nossa criatividade e utilizar aquilo que temos na despensa... há muitas opções de recheios, que podem ser variados para não cair na mesmice. 

Esse quiche é especialmente interessante porque a massa é 100% integral e leva azeite, ao invés de gordura hidrogenada ou manteiga, que geralmente são usadas em massas de tortas e quiches. 

Além disso, o seu conteúdo de fibras, vitaminas e minerais é aumentado porque no recheio usei vários legumes. 

Para complementar, além de bem mais saudável, vocês acreditam que também é super prático? Pois é! É uma receita incrível e deliciosa! Não deixe de preparar em casa! 

Segue a receita que preparei:

Quiche Integral de Legumes

* Massa: 
- 2 copos farinha de trigo integral
- 1/3 copo de azeite
- 1/3 copo de água gelada
- Sal a gosto
- Dica: acrescentei na massa uma colher de chá cheia de alho desidratado. Fez toda diferença.

* Recheio:

- 1 xícara de chá de queijo cottage (ou pode ser usada ricota, batida no liquidificar com um pouco de leite)
- 1/2 copo de iogurte natural desnatado
- 1 colher de sopa de azeite- 1 alho poró cortado em cubos bem pequenos- 3 cenouras raladas- 1 xícara de chá de brócolis pré-cozido- 2 dentes de alho amassados- 1/2 colher de chá de páprica picante
- Pimenta calabresa a gosto
- Cebolinha a gosto
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- Queijo Minas Frescal ralado para salpicar por cima

* Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200º C. Misturar os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea. Cobrir forminhas individuais ou um refratário com a massa (se for antiaderente não precisa untar). Pré-assar a massa por 10 min. Retirar do forno e reservar. Para o recheio: Refogar o alho e o alho poró poró no azeite. Adicionar a cenoura e o brócolis e refogar mais um pouco. Acrescentar os temperos e acertar o sal. Desligar o fogo e adicionar o queijo cottage e o iogurte natural. Por fim, acrescentar a cebolinha. Rechear a massa do quiche com este refogado. Por fim, salpicar o queijo Minas por cima e um pouco de orégano. Levar ao forno a 200º C por cerca de 20 minutos.  

Panqueca Saudável

Opções práticas e saudáveis para o almoço ou jantar são sempre bem vindas.... principalmente quando são saborosas!!!

A receita de hoje do Blog é Panqueca Saudável! Na massa são utilizados leite desnatado, cenoura e azeite, além do amido de milho, que deixa a massa bastante leve e pode ser consumido por pessoas que são intolerantes ao glúten. No lugar de cenoura, também podem ser usados beterraba ou espinafre, o que vai deixar a massa com cores diferentes e pode ajudar em sua aceitação pelas crianças. Outra dica é acrescentar linhaça à massa para aumentar o conteúdo de fibras.

No recheio, você também pode colocar a sua criatividade para funcionar, pois há várias opções que dão certo e que são saudáveis. Na panqueca da foto usei queijo Cottage, peito de frango desfiado, tomate cereja, espinafre e cebolinha. Somente misturei os ingredientes, acrescentei orégano e pimenta calabresa e recheei as panquecas.

Segue a receita da massa com cenoura:

Panqueca Saudável
* Massa:
- 1 xícara de amido de milho
- 2/3 de xícara de leite desnatado
- 2 colheres de sopa cheias de cenoura ralada
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador. A massa deve ficar líquida. Esquentar uma frigideira, de preferência antiaderente. Colocar a massa na frigideira quente, em quantidade que possibilite formar uma massa bem fina. Doure a massa de uma lado e em seguida vire para dourar o outro lado. Tire da frigideira. Acrescente o recheio de sua preferência no centro da massa e enrole em seguida. As panquecas podem ser consumidas dessa forma, ou levadas ao forno com molho de tomate por cima, de preferência molho caseiro.

Opções de recheios: ricota, atum, cream cheese light, cenoura ralada, peito de peru light. Como a massa tem pouco sal, também pode ser consumida com recheios doces, como geleias de frutas e frutas frescas.

Doce de Abacaxi e Laranja sem açúcar

Dica do dia: ao invés de consumir doces, sorvetes, chocolates, etc. de sobremesa, prefira consumir as frutas, que além de possuírem menos calorias, são ricas em vitaminas, minerais e fibras!

Para ajudar naqueles momentos em que bate uma vontadezinha de comer um doce, segue uma receita muito saborosa, nutritiva e prática: Doce de Abacaxi e Laranja, que não utiliza açúcar, somente as frutas e canela.

Esse doce pode ser consumido sozinho, como sobremesa, ou então, como geleia (se picar os pedaços bem pequenos, por exemplo, ou processar o abacaxi antes de cozinhar) e  como recheio de bolo...

Teste em casa e comprove como fica uma delícia!

Doce de Abacaxi e Laranja sem açúcar

* Ingredientes:
- 6 fatias médias de abacaxi picadas em cubos pequenos
- Suco de 2 laranjas
- Canela em pau a gosto

* Modo de preparo:
Coloque o abacaxi em uma panela e o leve ao fogo baixo, acrescentando a canela em pau e o suco de laranja aos poucos (à medida que for secando). Mexa periodicamente para evitar que caramelize em excesso. Permanecer no fogo até que o abacaxi fique mole, sendo essa consistência a gosto. Depois de pronto, colocar o doce em um recipiente com tampa e armazenar sob refrigeração

Antepasto de Abobrinha

Após bastante tempo sem postar por aqui, segue mais uma receitinha que testei: Antepasto de Abobrinha! Hum.... uma delícia! Mais saudável ainda se for consumido com uma torradinha integral!

Antepasto de Abobrinha

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  2 abobrinhas cortadas em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em rodelas

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

  1/2 xícara de pimentões (verde, vermelho e/ou amarelo, todos ou aquele de sua preferência) picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

  8 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

  8 castanhas de caju ou nozes picadas
  Cebolinha a gosto

* Modo de Preparo:

Coloque a abobrinha na água fervendo por alguns minutos, até começar a cozinhar (costumo colocar em um refratário com água e sal e levar ao microondas por 4 minutos). Escorra. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e doure a cebola em rodelas, os pimentões, o alho e a pimenta. Após refogar, acrescente a abobrinha e continue refogando os ingredientes por alguns segundos. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira.

Brigadeiro de colher de Banana

Após muito tempo sem fazer um post aqui no blog, retorno com uma receita mega simples, deliciosa e surpreendente: Brigadeiro de colher de Banana!

É ideal para aqueles momentos que ficamos com vontade de comer um doce, mas não queremos exagerar no açúcar e nas calorias.

Além disso, é um brigadeiro feito no microondas, o que torna o preparo muito rápido.

Outro ponto a se destacar é que na receita há o cacau em pó, que é rico em antioxidantes, que ajudam a retardar o envelhecimento das células, além de deixar a receita com um sabor intenso.

Não deixe de experimentar essa delicinha de receita!


Brigadeiro de colher de Banana

* Ingredientes:
- 2 bananas pequenas (ou uma grande) - no meu caso, utilizei banana prata, mas creio que outras também darão certo
- 1 colher de chá cheia de cacau em pó (não utilizar chocolate em pó ou achocolatado, pois têm açúcar)
- 3 gotas de adoçante líquido de sua preferência

* Modo de preparo:
Descasque as bananas e as amasse bem (com um garfo mesmo), até restarem poucos grumos (deixar o mais amassado possível). Acrescentar o cacau em pó e misturar até ficar homogêneo. Levar ao microondas por 2 minutos, parando para mexer a cada 30 segundos. Após se tornar uma massa homogênea (com aparência de brigadeiro), adicionar o adoçante e mexer. Armazenar na geladeira.

Obs: o tempo no microondas pode variar de acordo com o aparelho. Por isso é importante verificar a cada parada de 30 segundos se está pronto.

Pudim de Pão

O que fazer com aqueles pães que já não estão tão fresquinhos? Estando em boas condições, os pães "amanhecidos" podem ser utilizados em torradas, croutons ou farinha de pão para empanar alimentos.

Em relação à farinha, uma dica é processar o pão junto com ervas secas, com orégano, salsinha, manjericão para conferir à ela um sabor mais elaborado.

Outra opção, é o Pudim de Pão. E é esta a receita de hoje do blog.

Neste post, adaptei uma receita da minha mãe, que me traz muito boas lembranças da infância, tornando a preparação um pouco mais saudável.

Depois destas dicas, ninguém mais vai jogar o pão "amanhecido" fora, não é mesmo?!

Confira a receita e faça você também em casa! É muito simples!!!

Pudim de Pão
* Ingredientes:
- 6 fatias de pão de forma integral (nesta receita, utilizei pão integral light com linhaça)
- 4 fatias de pão de forma comum
- 2 ovos
- 2 xícaras de chá de leite desnatado
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa cheia de mel
- Canela em pó a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 maçã sem casca picada
- 3 colheres de sopa de uvas passas

* Modo de preparo:
Em um recipiente, esfarele os pães até ficarem em pedaços bem pequenos. Acrescente aos poucos o leite, os ovos, o açúcar e o mel. Misture tudo até formar uma massa homogênea (ela tem consistência mais líquida). Acrescente por fim a canela e o sal, e a maçã picada e as uvas passas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC por cerca de 10 minutos. Unte uma forma de sua preferência com óleo e despeje a massa. Leve ao forno até o pudim dourar a ficar com uma consistência mais firme. Após assar, retire do forno e aguarde esfriar para partir. A dica é consumir o pudim gelado, pois fica mais saboroso.

Bolo de Cenoura com Calda de "Chocolate"

Tenho que confessar: adoro preparar bolos! É sem dúvidas o que mais gosto de fazer na cozinha.... e talvez por isso sempre tenho buscado testar novos tipos de bolos, em busca dos mais saborosos e mais saudáveis.

A receita de hoje do blog é a minha receita infalível: Bolo de Cenoura! Porém, desta vez, a inovação está na calda que preparei, que ficou uma delícia e com bem menos calorias e mais componentes antioxidantes.

Além disso, essa receita é também totalmente sem lactose.

Não deixem de conferir!

Bolo de Cenoura com Calda de "Chocolate"

Ingredientes:
* Massa:
- 3 cenouras grandes
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo comum
- 1 xícara de chá farinha de trigo integral
- 3 ovos médios
- 1/2 xícara de chá de óleo de canola
- 1 e 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal (realça o sabor)

* Calda:
- 1 colher de chá cheia de cacau em pó
- 1 colher de chá rasa de adoçante para forno e fogão
- 1 colher de chá de mel
- 6 colheres de sopa de água filtrada

Modo de preparo:
* Massa:
Higienize as cenouras adequadamente. Corte-as em rodelas, ou rale-as (não retire a casca, pois contém a maior parte das fibras). Separe as claras das gemas e a bata as claras em neve. Bata no liquidificar as cenouras, as gemas, o açúcar mascavo e o óleo de canola. Transfira esta mistura para outro recipiente e incorpore aos poucos o sal, a farinha de trigo comum e a integral, por último o fermento. 
Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve, mexendo de cima para baixo até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada de sua preferência e leve ao forno a 180°C até dourar.

Dica: para o bolo de cenoura ficar com textura ideal, ou seja, para não ficar parecida com um pudim, é necessário acrescentar uma maior quantidade de farinha à massa do que seria preciso em outras receitas de bolo. Assim, a mistura da massa deve ter uma consistência mais firme, pouco líquida.

* Calda: 
Misture todos os ingredientes em um recipientes que possa ir ao microondas. Leve ao microondas por 60 segundos (o tempo pode variar de acordo com o aparelho), misture e aqueça por mais 60 segundos. Será formada uma calda não muito espessa. Espere esfriar um pouco e coloque por cima do bolo após desenformá-lo.

Receita Express: "Chocolate" quente light

É só começar o frio que logo queremos uma bebida quentinha, não é mesmo?

O problema é que na grande maioria das vezes essas bebidas são ricas em açúcares e gorduras, como alguns tipos de capuccinos e os chocolates quentes, que frequentemente vêm acompanhados por cremes.

Porém, existem diversas opções mais saudáveis e que podem da mesma forma nos deixar mais aquecidos nesse outono-inverno. 

Opções sempre bem vindas são o café e o chá. Mas, é importante ter atenção na quantidade de açúcar utilizada, preferindo, sempre que possível, o adoçante, para não consumir calorias em excesso.

Além disso, no caso de pessoas que têm dificuldades para dormir é importante evitar o consumo de café, chá mate e chá preto à noite, pois podem interferir no sono.

Outra opção é o leite quente, sendo que a dica é preferir o desnatado. O leite pode ser saborizado, por exemplo, com canela, mel, ou cravo, que fica uma delícia.

Mas se o seu preferido é o chocolate quente, não se preocupe, que para tudo na vida tem um jeito, até mesmo beber um chocolate quente delicioso, mas como bem menos calorias.

Esta é a receita express de hoje: "Chocolate" quente light! Na receita é utilizado, em substituição ao chocolate ou achocolatado em pó, o cacau em pó, que não apresenta açúcar em sua composição e confere um gostinho mais amargo à preparação. Além disso, é rico em antioxidantes! 

Mas atenção, o cacau reduz a absorção do cálcio do leite. Assim, não é recomendado seu consumo junto ao leite como rotina, e sim, esporadicamente.

Não perca essa receita! 

"Chocolate" quente light

* Ingredientes:

- 1 xícara de chá de leite desnatado

- 1 colher de chá de cacau em pó

- Canela em pó a gosto (na receita usei 1/4 de colher de chá)

- Adoçante de sua preferência (utilizei 6 gotas de Ciclamato e Sacarina)

* Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas (o tempo irá variar conforme o aparelho. Nesta receita deixei por 90 segundos). Beba em seguida. 

Para compor um lanche, biscoitos ou pães integrais seriam boas opções.

Outra dica dada pela amiga e também nutricionista Mariana Carvalho é utilizar a alfarroba em pó em substituição ao cacau!

Como podem ver, opções mais saudáveis não faltam!!! 

Bolo integral de abacaxi

Segue mais uma opção mais saudável de bolo...

É uma adaptação do clássico bolo de abacaxi com calda, que todo mundo adora!

Experimente você também essa receita!

Bolo Integral de Abacaxi

* Ingredientes:

- Para fazer a massa:

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina light

3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo

1/3 xícara de chá de farinha de trigo comum

2/3 xícara de chá de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de farelo de trigo

3/4 de xícara de chá de amido de milho

2/3 de xícara de chá de leite desnatado frio

1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó

1 colher de sobremesa cheia de essência de baunilha

- Para fazer o caramelo:

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de água filtrada

8 fatias de abacaxi

* Modo de preparo:

Para fazer o caramelo, juntar o açúcar mascavo e a água e levar ao fogo até formar uma calda mais fina. Reservar. Para a massa, bater as claras em neve e reservar. Em outro recipiente, misturar as gemas, a margarina light e o leite desnatado. Em seguida, acrescentar aos poucos o açúcar, as farinhas, o farelo e o amido de milho. Acrescentar a essência de baunilha e o fermento. Após formar uma massa homogênea, acrescentar as claras em neve, misturando delicadamente. Para a montagem do bolo, colocar a calda reservada no fundo de uma forma (de preferência antiaderente), em seguida, dispor as fatias de abacaxi, de forma que cubram a maior parte do fundo da forma. Depois, colocar a massa por cima e levar ao forno pré-aquecido a 160°C até dourar. 

Dica: não deixe o bolo dourar por muito tempo, pois se isso acontecer pode fazer com que a calda queime.

Retire do forno e espere esfriar um pouco para desenformar.