Antepasto de Chuchu

Olá!
Sempre faço antepasto em casa. Simplesmente adoro!
Comecei preparando a versão tradicional, de berinjela. Depois, testei a versão com abobrinha e também ficou muito saboroso.
Essa semana testei uma nova opção: Antepasto de Chuchu.
Pessoalmente, achei mais gostoso do que os outros, pois o chuchu dá uma textura mais crocante ao antepasto, o que achei muito interessante.
Segue a receita:

Antepasto de Chuchu

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  3 chuchus cortados em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em cubos pequenos

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

 10 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

 10 castanhas de caju ou nozes picadas
 Cebolinha, salsinha e pimenta calabresa a gosto
Páprica picante a gosto
Sal para acertar o sabor ao final

* Modo de Preparo:

Coloque o chuchu em um refratário, cobrindo-o com água já com sal. Levar ao microondas por 6 minutos, aproximadamente. Escorra. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure o alho, em seguida a cebola em rodelas, os pimentões e a pimenta dedo de moça. Após refogar, acrescente a páprica, mexa e em seguida acrescente o chuchu. Continue refogando os ingredientes. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos, até que todos os líquidos sequem. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, a salsinha, a pimenta calabresa as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira.