Molho para salada light

Uma boa opção para quem tem dificuldade para comer saladas são os molhos light.

Mas atenção, molhos para salada, mesmo que sejam light, devem ser consumidos com moderação, pois dependendo da quantidade podem aumentar muito o conteúdo de calorias da refeição.

É importante destacar que os molhos para salada industrializados, além de possuírem mais calorias e gorduras, são ricos em sódio, podendo contribuir para o aumento do peso e para a desestabilização da pressão arterial.

Dessa forma, prefira consumir a salada sem temperos, ou com molhos light, com moderação como este da receita.

Molho light para saladas:

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
2 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de alho desidratado
1/2 colher (chá) de orégano
Cebolinha e/ou salsinha a gosto
Sal a gosto (pouco)

Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes. Conserve na geladeira.

Glúten

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e aveia, e em seus derivados.

Atualmente, muitas pessoas estão buscando a redução do peso pela exclusão do glúten da dieta. No entanto, até o presente momento, não há evidências suficientes que respaldem esta prática, sendo esta recomendada somente para pessoas que tenham algum tipo de intolerância ao glúten, ou a Doença Celíaca (mais informações em: http://www.crn3.org.br/atualidades/revistas/arquivos/crn3_02_17_17.pdf). 

Porém, hoje, consumimos uma quantidade muito elevada de glúten, pois ele também está presente em inúmeros produtos que não são derivados dos cereais, como chocolate, algumas bebidas, embutidos e molhos industrializados, além dos cereais propriamente ditos.

Dessa forma, poderia ser interessante evitar o consumo exagerado de produtos que contêm glúten, mas NÃO A SUA RESTRIÇÃO DA DIETA, uma vez que esta pode acarretar em uma dieta com maior teor de gordura, além da insuficiência da ingestão de micronutrientes.

Segue a receita de Broinha de fubá sem glúten e sem lactose (obs: algumas pessoas com Doença Celíaca, apresentam, concomitantemente, intolerância à lactose):

Broinha de fubá sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

-1 ovo

- 3/4 de xícara de chá de amido de milho

- 3/4 de xícara de chá de fubá

- 1 e 1/2 colheres de sopa de margarina light

- 1/3 xícara de chá de açúcar

- Canela a gosto

- 1 pitada de sal (realça o sabor de alimentos doces)

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e até formar uma massa homogênea. Fazer bolinhas e achatá-las na forma. Assar a 180ºC até começarem a dourar.

Mais informações em http://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Pequi

Nome científico: Caryocar brasiliensis
Nomes populares: Pequiá-bravo, piqui, piquiá, piqui-do-cerrado

O pequi é um fruto típico do cerrado, comumente utilizado na culinária dos estados de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, São Paulo, Bahia e Minas Gerais. 

Possui frutas redondas e de tom amarelo vivo, sendo excelentes fontes de vitamina A. Por esta característica, o pequi tem sido apontado como importante alimento no combate à deficiência de vitamina A, a qual, em casos mais graves, pode acarretar em problemas de visão.

Apresenta alto conteúdo de gorduras monoinsaturadas, que auxiliam na proteção do sistema cardiovascular. No entanto, seu conteúdo de gordura saturada (cujo consumo acima das recomendações aumenta o risco de doenças do coração) também é elevado, podendo, se consumido em excesso, aumentar o risco de aterosclerose. Além disso, apresenta uma quantidade de calorias razoavelmente elevada, o que pode contribuir para o aumento do peso se consumido em grande quantidade (AGUILAR et al., 2011).

Assim, o segredo é consumi-lo com moderação.

Seu sabor e aroma característicos são apreciados por muitos, porém, também é grande o número de pessoas que apresentam repulsa por este alimento.

Um ponto importante é que os frutos podem ser congelados, podendo ser armazenados por maior período de tempo.

Mais de 60,0% do fruto são constituídos pela casca, a qual é empregada na preparação de tintura de tecidos.

A polpa, por sua vez, é consumida frequentemente com arroz, feijão, galinha, ou ainda, pode ser batida com leite e açúcar. Outro produto muito utilizado é o óleo de pequi, usado nas preparações em algumas localidades do país. Porém, deve-se atentar para o seu perfil de lipídios, que pode ser prejudicial  à saúde cardiovascular (BRASIL, 2002; AGUILAR et al., 2011).

Como dito, uma das principais preparações que utilizam o pequi, é o arroz. Segue a receita:

Arroz com Pequi

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara de arroz parboilizado
- 1 colher de sopa rasa de óleo de canola
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá rasa de sal
- 4 unidades de pequi (frutos)
- 3 folhas de orégano fresco (opcional)

Modo de preparo:
Refogue o alho no óleo de canola. Acrescente o pequi e refogue brevemente. Acrescente posteriormente o arroz, o sal e por fim o orégano. Cubra com água até dois dedos acima do nível do arroz. Após secar a água, verifique se é necessário acrescentar mais água. Se sim, acrescente a quantidade necessária e deixe no fogo até secar. Servir em seguida.

Para mais informações: 
- http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/alimentos_regionais_brasileiros.pdf (página 98).
- AGUILAR, Edenil Costa et al . Serum lipid profile and hepatic evaluation in mice fed diet containing pequi nut or pulp (Caryocar brasiliense Camb.). Ciênc. Tecnol. Aliment.,  Campinas,  v. 31,  n. 4, Dec.  2011 .

Alimentos regionais brasileiros

O Brasil é um país com dimensões continentais e em cada parte deste grande país podemos encontrar hábitos de vida, inclusive hábitos alimentares, muito distintos.
A culinária de cada região guarda importantes e singulares tradições de seu povo, que aprendeu a utilizar os ingredientes vindos da terra local nas mais diferentes e saborosas preparações.
Com o processo crescente de industrialização no Brasil, aos poucos a culinária regional foi perdendo força em contraponto ao aumento do consumo de produtos enlatados, fast foods e bebidas prontas.
No entanto, nos últimos anos, vem ocorrendo um movimento contrário, em que a valorização dos hábitos regionais assume maior relevância, merecidamente.
Em 2002, o Ministério da Saúde publicou o documento "Alimentos regionais brasileiros", cujo conteúdo aborda os ingredientes tipicamente empregados nas cinco regiões do Brasil. Traz informações sobre a origem, os pratos em que são utilizados, bem como algumas receitas interessantes.
Vale muito a pena dar uma olhada!
Segue o link: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/alimentos_regionais_brasileiros.pdf

Além disso, segue a receita que preparei com o  feijão-de-metro, ou feijão-verde como é conhecido em algumas localidades. É um alimento tipicamente consumido na região Norte do Brasil, sendo considerado uma boa fonte de fibras e ferro do tipo não-heme (para mais informações: página 44 do documento acima).

Farofa de feijão-de-metro:

Ingredientes:

- 500 g de feijão-de-metro
- 500 g de farinha de mandioca (nesta receita utilizei farinha de soja, ficou excelente!)
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta dedo de moça a gosto (sem as sementes)

Modo de preparo:

Cozinhar o feijão na água com sal (não é necessário cozinhar na panela de pressão). Após cozinhar, escorra a água e reserve. Refoque com o óleo de canola, a cebola, os pimentões, o alho e a pimenta.  Após refogar por um tempo, acrescentar a farinha.

Observação: esta receita pode ser feita também com feijão Andu (ou Guandu). Fica muito boa também!

Esfirra de Brócolis

*Massa:

1 ½ colher de sopa de fermento biológico 

2 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de água morna

5 colheres de sopa de óleo

½ colher de sopa de sal

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 gema

Recheio:

1 xícara de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de chá de brócolis cozido

Sal a gosto

1 ½ xícara de chá de Ricota

* Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos poucos,

 até a massa soltar das mãos e formar bolhas. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. 

Para o recheio, refogue a cebola no azeite e acrescente o brócolis picado e o sal. Por 

último amasse a ricota, misture-a ao recheio e desligue o fogo. Abra a massa em círculos 

com aproximadamente 15 cm, recheie, feche as esfirras, pincele com a gema batida e leve 

para assar em assadeira untada e enfarinhada, em forno preaquecido, até dourar.

→ Rendimento: 21 esfirras médias.

Bolo de Maçã, Banana, passas e castanha de caju

Receita:

Ingredientes
1 maçã
1 banana
3 ovos
1 colher (sobremesa) de canela
½ xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos 
1/2 xícara (chá) de linhaça inteira
1 colher (sopa) de fermento 
1 colher de sopa de mel
6 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de uvas passas
8 castanhas de caju trituradas

Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cascas das maçãs, os ovos, a canela, o óleo, o mel, a linhaça e o açúcar. Em uma tigela misture as maçãs e as bananas cortadas em cubos bem pequenos com as farinhas, a aveia e o fermento. Por último, acrescentar as passas e a castanha. Leve para assar, em forno pré aquecido (180°C), em forma untada e enfarinhada até ficar dourado.

NutriNat

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