Panqueca americana integral

Estamos de volta!!!!

E nada melhor do que uma receitinha que faz sucesso em casa para marcar esse retorno!

Panqueca americana integral. É uma adaptação da receita do chef Richard Turner (Deliqatê), disponível no link: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-facil-de-panqueca-americana.htm

Das receitas de panqueca americana que testei, foi com essa que tive melhores resultados.

A seguir, você encontrará a receita da massa, mas o recheio / cobertura ficam a seu critério. A cobertura tradicional é o xarope de bordo (maple syrup - feito a partir da seiva de árvores do gênero Acer, e que é bastante consumido nos EUA e no Canadá - tanto que a folha presente na bandeira canadense é dessa planta!).

Mas, como esse produto não é comum aqui no Brasil, você poderá substitui-lo por mel, melado, iogurte, uma pastinha de abacate, pasta de amendoim, dentre outros.

Para melhorar o conteúdo nutricional, podem ser adicionadas frutas (a banana e as frutas vermelhas combinam muito com o sabor), geleia de frutas, queijo (o Minas e o cottage ficam excelentes!), chia, linhaça, oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas) e por aí, vai!

Nas panquecas da foto usei o maple syrup (que já tinha aqui em casa) e nozes! Mas, já fiz com mel, banana, morango, iogurte com canela, queijo Minas, castanhas e até pura mesmo!

Então, vamos lá?

Panqueca americana integral

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo comum

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

¼ colher (chá) de sal

2 ovos grandes em temperatura ambiente

1 ¼ xícara de leite desnatado em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Canela a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente grande, misture as farinhas, o açúcar mascavo e o sal.

Em outro recipiente, bata os ovos e, em seguida, misture o leite desnatado.

Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta a manteiga.

Incorpore a manteiga derretida na mistura de leite e ovos. Misture bem para não cozinhar os ovos.

Em seguida, adicione a mistura líquida à mistura seca e bata até misturar.

Reaqueça a frigideira em fogo médio, despeje uma concha pequena da massa.

Esperar até que apareçam bolhas na superfície da panqueca.

Vire com uma espátula e deixe cozinhar por um minuto.

Sirva logo em seguida.

Sorbet de Frutas Tropicais

Olá! Bem-vindo de volta ao Blog!

Hoje, apresento a receita de Sorbet de Frutas Tropicais.

O Sorbet é uma preparação semelhante ao tradicional sorvete, mas com a diferença de não ser acrescentado leite ou qualquer outra fonte de gorduras.

Nesta receita, e nas variações dela que faço em casa, a chave para conseguir a textura parecida com o sorvete é a banana congelada. A banana apresenta a característica de emulsificar as preparações (tornando-as mais cremosas e consistentes). A receita desta vez leva manga e maracujá, que formam uma excelente combinação de sabores, mas também podem ser utilizadas outras frutas além da banana, como frutas vermelhas, limão, goiaba, etc., além de cacau em pó, oleaginosas (castanhas, nozes, etc.) ou coco fresco ralado.

Nessa versão da foto, como o maracujá estava um pouco azedo, utilizei mel para equilibrar os sabores. Para aqueles que possuem restrição ao açúcar, pode ser utilizado adoçante (já testei e dá certo também). E dependendo das frutas escolhidas (se forem mais doces), pode nem ser necessário adoçar.

O segredo para qualquer preparação é sempre experimentá-la antes de adoçar ou salgar, pois, somente assim podemos saber exatamente qual a quantidade de açúcar ou sal será necessária, evitando consumir esses produtos em excesso!

Essa receita é um sucesso! Espero que a reproduzam em casa!

Sorbet de Frutas Tropicais

* Ingredientes:
5 bananas caturras grandes bem maduras e congeladas (pode ser prata também, desde que estejam maduras)
2 mangas Tommy médias maduras
1 maracujá azedo
1 colher de sopa de mel

* Modo de preparo:
Descascar as bananas. Cortar em rodelas e levar ao freezer em um pote com tampa, permanecendo por pelo menos 8 horas. Retire a banana congelada do freezer e bata no processador até formar um creme uniforme. Acrescentar a manga em pedaços e o mel, e bater novamente, até obter uma textura lisa. Por fim, misturar, à mão, a polpa do maracujá (como gosto das sementes, as acrescentei também. Mas, para quem não gosta, pode ser utilizada a polpa sem as sementes). Servir em seguida.

Sequilhos de Fubá

Olás!

Hoje, a receita é de Sequilhos de Fubá!

É uma receita muito simples de fazer (como a maioria das receitas que posto!), deliciosa e o interessante é que não tem glúten e nem lactose, então, é indicada para quem tem Doença Celíaca e/ou Intolerância à Lactose. Cheguei a fazer em maior quantidade e congelar. Usei vários dias depois e a qualidade ficou a mesma.

Deixo bem claro que desenvolvo essas receitas sem glúten e sem lactose tendo somente um intuito: contribuir para que pessoas que têm algum tipo de restrição a esses componentes possam ter mais opções de alimentos gostosos e práticos em seu dia a dia. Sou expressamente contra à prescrição de dietas sem glúten ou lactose com o objetivo de reduzir peso. Essas dietas são para quem fez exames e comprovou que tem intolerância!

Então, vamos à receita! 


Sequilhos de fubá


*  Ingredientes:

1 xícara de amido de amido de milho
2/3 xícara de fubá
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de margarina light
1 ovo
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de sal

*  Modo de Preparo:

Misture o fubá, o açúcar mascavo e a margarina light. Em seguida, misture o ovo e vá acrescentando amido de milho aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Pré-aqueça o forno a 180° C. Faça bolinhas com a massa, coloque em uma forma antiaderente e as achate com um garfo. Asse por volta de 20 minutos, ou até os biscoitos estarem dourados embaixo e secos. Acompanham muito bem um cafezinho! E para quem gosta, pode ser adicionada erva doce à massa. Combina muito.

Pão integral recheado

A receita da vez é o Pão integral recheado!

Essa massa é realmente muito boa. Fácil de fazer (nunca deu errado! rsrsrs...), saborosa e versátil: com a mesma massa também é possível fazer uma esfirra integral deliciosa!

Quanto ao recheio, há inúmeras possibilidades. Porém, para não se perder em um mar de opções, lembre-se de que embora seja uma massa considerada saudável (pois, possui maior teor de fibras e baixo teor de gorduras e açúcar), sua qualidade nutricional vai variar muito dependendo de quais alimentos forem escolhidos como recheio. O mesmo raciocínio vale para outras receitas como a própria esfirra (aqui no Blog já postei uma recheada com brócolis e ricota: http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2013/01/esfiha-de-brocolis-massa-1-colher-de.html), a pizza integral (http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2014/10/pizza-integral.html), o macarrão, etc.

Então, a recomendação é optar por recheios mais saudáveis, como queijos brancos (ex: Minas Frescal, Cottage e ricota), legumes, frango desfiado, etc.

O segredo é colocar a criatividade em ação, sem esquecer, é claro, do equilíbrio e do sabor!!!

Na receita da foto, usei queijo Minas frescal e peito de peru light.


Pão integral recheado

* Ingredientes:
Massa:
2 e 1/3 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
1 e 2/3 xícaras de chá de farinha de trigo comum
1 xícara de chá de água morna
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (para aqueles que possuem restrição de açúcar, pode ser utilizado o adoçante em pó próprio para forno e fogão)
3 colheres de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de fermento biológico seco
½ colher de sopa de sal
1 gema

Recheio
Tiras de queijo Minas frescal
Tiras de peito de peru light

* Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar mascavo e junte a água morna, o azeite, o sal e as farinhas aos poucos, até a massa soltar das mãos e formar bolhas (Dica: não acrescentar o sal diretamente na mistura do fermento, para não anular o efeito de crescimento do fermento). Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, recheie com o queijo e o peito de peru light. Feche a massa, formando uma bola. Em um tabuleiro untado e enfarinhado (caso seja antiaderente não será necessário untar e enfarinhar), coloque os pães com as "emendas" para baixo, em contato com o tabuleiro. Pincele os pães com gema batida e uma colher de chá de leite desnatado (misturados) e os leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, até dourar.

Antepasto de Chuchu

Olá!
Sempre faço antepasto em casa. Simplesmente adoro!
Comecei preparando a versão tradicional, de berinjela. Depois, testei a versão com abobrinha e também ficou muito saboroso.
Essa semana testei uma nova opção: Antepasto de Chuchu.
Pessoalmente, achei mais gostoso do que os outros, pois o chuchu dá uma textura mais crocante ao antepasto, o que achei muito interessante.
Segue a receita:

Antepasto de Chuchu

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  3 chuchus cortados em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em cubos pequenos

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

 10 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

 10 castanhas de caju ou nozes picadas
 Cebolinha, salsinha e pimenta calabresa a gosto
Páprica picante a gosto
Sal para acertar o sabor ao final

* Modo de Preparo:

Coloque o chuchu em um refratário, cobrindo-o com água já com sal. Levar ao microondas por 6 minutos, aproximadamente. Escorra. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure o alho, em seguida a cebola em rodelas, os pimentões e a pimenta dedo de moça. Após refogar, acrescente a páprica, mexa e em seguida acrescente o chuchu. Continue refogando os ingredientes. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos, até que todos os líquidos sequem. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, a salsinha, a pimenta calabresa as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira. 

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

Olá!

A receita de hoje é uma verdadeira delícia, além de ser diferente e super fácil de fazer: Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas!

Vi essa receita no programa A Confeitaria, e a partir dela fui realizando adaptações nos ingredientes de acordo com o que eu tinha em casa.

Podem ser acrescentados granola, nozes, avelãs, damasco seco, ameixa seca.. enfim, há uma infinidade de opções! Já fiz várias combinações e sempre dá certo!

Mas, atenção: para que seja mais saudável, deve ser utilizado chocolate amargo. E como as castanhas, de uma forma geral, são muito saudáveis, mas ricas em calorias, nada de exagero! A moderação é sempre bem-vinda!

Lá vai a receita!

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

* Ingredientes:
200 g de chocolate amargo (70% ou mais)
8 colheres de sopa de castanha do Pará em pedaços grandes
4 colheres de sopa de coco seco em flocos grossos

4 colheres de sopa de uvas passas

4 tâmaras secas

* Modo de preparo:

Derreta o chocolate (costumo utilizar o microondas). Em seguida, acrescente todos os ingredientes e misture. Faça as pepitas com a ajuda de duas colheres. Coloque sobre o papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme.

Bolo de Milho Diet

Olá pessoal, tudo bem?

Ultimamente tenho trabalhado, juntamente com a também nutricionista Renata Maciel e com professoras da UFMG, no desenvolvimento de receitas sem açúcar.

O objetivo principal é desenvolver receitas saborosas e saudáveis, com foco no público com restrição ao açúcar.

Em breve, publicaremos um livro com essas receitas!

Por enquanto, apresento uma receita minha, para vocês já irem dando uma olhada no que vem por aí! Além de ser diet essa receita também não contém glúten, sendo indicada, portanto, para quem tem Doença Celíaca ou intolerância ao glúten.


Bolo de Milho Diet

- Ingredientes:
1 xícara de chá de grãos de milho verde cozidos (de preferência milho in natura, mas também pode ser o milho em conserva)
1 xícara de chá de leite desnatado
3 ovos
1 xícara de chá de fubá
1/3 xícara de chá de adoçante em pó
1/4 xícara de chá de óleo de canola
1/4 xícara de chá de coco fresco ralado (mas também fica bom o coco ralado seco)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

- Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma forma untada e com fubá. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos, ou até dourar.