Sequilhos de Fubá

Olás!

Hoje, a receita é de Sequilhos de Fubá!

É uma receita muito simples de fazer (como a maioria das receitas que posto!), deliciosa e o interessante é que não tem glúten e nem lactose, então, é indicada para quem tem Doença Celíaca e/ou Intolerância à Lactose. Cheguei a fazer em maior quantidade e congelar. Usei vários dias depois e a qualidade ficou a mesma.

Deixo bem claro que desenvolvo essas receitas sem glúten e sem lactose tendo somente um intuito: contribuir para que pessoas que têm algum tipo de restrição a esses componentes possam ter mais opções de alimentos gostosos e práticos em seu dia a dia. Sou expressamente contra à prescrição de dietas sem glúten ou lactose com o objetivo de reduzir peso. Essas dietas são para quem fez exames e comprovou que tem intolerância!

Então, vamos à receita! 


Sequilhos de fubá


*  Ingredientes:

1 xícara de amido de amido de milho
2/3 xícara de fubá
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de margarina light
1 ovo
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de sal

*  Modo de Preparo:

Misture o fubá, o açúcar mascavo e a margarina light. Em seguida, misture o ovo e vá acrescentando amido de milho aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Pré-aqueça o forno a 180° C. Faça bolinhas com a massa, coloque em uma forma antiaderente e as achate com um garfo. Asse por volta de 20 minutos, ou até os biscoitos estarem dourados embaixo e secos. Acompanham muito bem um cafezinho! E para quem gosta, pode ser adicionada erva doce à massa. Combina muito.

Pão integral recheado

A receita da vez é o Pão integral recheado!

Essa massa é realmente muito boa. Fácil de fazer (nunca deu errado! rsrsrs...), saborosa e versátil: com a mesma massa também é possível fazer uma esfirra integral deliciosa!

Quanto ao recheio, há inúmeras possibilidades. Porém, para não se perder em um mar de opções, lembre-se de que embora seja uma massa considerada saudável (pois, possui maior teor de fibras e baixo teor de gorduras e açúcar), sua qualidade nutricional vai variar muito dependendo de quais alimentos forem escolhidos como recheio. O mesmo raciocínio vale para outras receitas como a própria esfirra (aqui no Blog já postei uma recheada com brócolis e ricota: http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2013/01/esfiha-de-brocolis-massa-1-colher-de.html), a pizza integral (http://nathaliaferreiranutricao.blogspot.com.br/2014/10/pizza-integral.html), o macarrão, etc.

Então, a recomendação é optar por recheios mais saudáveis, como queijos brancos (ex: Minas Frescal, Cottage e ricota), legumes, frango desfiado, etc.

O segredo é colocar a criatividade em ação, sem esquecer, é claro, do equilíbrio e do sabor!!!

Na receita da foto, usei queijo Minas frescal e peito de peru light.


Pão integral recheado

* Ingredientes:
Massa:
2 e 1/3 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
1 e 2/3 xícaras de chá de farinha de trigo comum
1 xícara de chá de água morna
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (para aqueles que possuem restrição de açúcar, pode ser utilizado o adoçante em pó próprio para forno e fogão)
3 colheres de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de fermento biológico seco
½ colher de sopa de sal
1 gema

Recheio
Tiras de queijo Minas frescal
Tiras de peito de peru light

* Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar mascavo e junte a água morna, o azeite, o sal e as farinhas aos poucos, até a massa soltar das mãos e formar bolhas (Dica: não acrescentar o sal diretamente na mistura do fermento, para não anular o efeito de crescimento do fermento). Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, recheie com o queijo e o peito de peru light. Feche a massa, formando uma bola. Em um tabuleiro untado e enfarinhado (caso seja antiaderente não será necessário untar e enfarinhar), coloque os pães com as "emendas" para baixo, em contato com o tabuleiro. Pincele os pães com gema batida e uma colher de chá de leite desnatado (misturados) e os leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, até dourar.

Antepasto de Chuchu

Olá!
Sempre faço antepasto em casa. Simplesmente adoro!
Comecei preparando a versão tradicional, de berinjela. Depois, testei a versão com abobrinha e também ficou muito saboroso.
Essa semana testei uma nova opção: Antepasto de Chuchu.
Pessoalmente, achei mais gostoso do que os outros, pois o chuchu dá uma textura mais crocante ao antepasto, o que achei muito interessante.
Segue a receita:

Antepasto de Chuchu

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  3 chuchus cortados em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em cubos pequenos

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

 10 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

 10 castanhas de caju ou nozes picadas
 Cebolinha, salsinha e pimenta calabresa a gosto
Páprica picante a gosto
Sal para acertar o sabor ao final

* Modo de Preparo:

Coloque o chuchu em um refratário, cobrindo-o com água já com sal. Levar ao microondas por 6 minutos, aproximadamente. Escorra. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure o alho, em seguida a cebola em rodelas, os pimentões e a pimenta dedo de moça. Após refogar, acrescente a páprica, mexa e em seguida acrescente o chuchu. Continue refogando os ingredientes. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos, até que todos os líquidos sequem. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, a salsinha, a pimenta calabresa as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira. 

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

Olá!

A receita de hoje é uma verdadeira delícia, além de ser diferente e super fácil de fazer: Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas!

Vi essa receita no programa A Confeitaria, e a partir dela fui realizando adaptações nos ingredientes de acordo com o que eu tinha em casa.

Podem ser acrescentados granola, nozes, avelãs, damasco seco, ameixa seca.. enfim, há uma infinidade de opções! Já fiz várias combinações e sempre dá certo!

Mas, atenção: para que seja mais saudável, deve ser utilizado chocolate amargo. E como as castanhas, de uma forma geral, são muito saudáveis, mas ricas em calorias, nada de exagero! A moderação é sempre bem-vinda!

Lá vai a receita!

Pepita de chocolate 70% cacau, coco, castanha e frutas secas

* Ingredientes:
200 g de chocolate amargo (70% ou mais)
8 colheres de sopa de castanha do Pará em pedaços grandes
4 colheres de sopa de coco seco em flocos grossos

4 colheres de sopa de uvas passas

4 tâmaras secas

* Modo de preparo:

Derreta o chocolate (costumo utilizar o microondas). Em seguida, acrescente todos os ingredientes e misture. Faça as pepitas com a ajuda de duas colheres. Coloque sobre o papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme.

Bolo de Milho Diet

Olá pessoal, tudo bem?

Ultimamente tenho trabalhado, juntamente com a também nutricionista Renata Maciel e com professoras da UFMG, no desenvolvimento de receitas sem açúcar.

O objetivo principal é desenvolver receitas saborosas e saudáveis, com foco no público com restrição ao açúcar.

Em breve, publicaremos um livro com essas receitas!

Por enquanto, apresento uma receita minha, para vocês já irem dando uma olhada no que vem por aí! Além de ser diet essa receita também não contém glúten, sendo indicada, portanto, para quem tem Doença Celíaca ou intolerância ao glúten.


Bolo de Milho Diet

- Ingredientes:
1 xícara de chá de grãos de milho verde cozidos (de preferência milho in natura, mas também pode ser o milho em conserva)
1 xícara de chá de leite desnatado
3 ovos
1 xícara de chá de fubá
1/3 xícara de chá de adoçante em pó
1/4 xícara de chá de óleo de canola
1/4 xícara de chá de coco fresco ralado (mas também fica bom o coco ralado seco)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

- Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma forma untada e com fubá. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

Bolo de Chocolate Zero Açúcar

O açúcar branco é um alimento rico em calorias e muito pobre em vitaminas e minerais.
Quanto mais claro é o açúcar, maior é o processamento pelo qual ele passou e menor é seu conteúdo de micronutrientes. Assim, para quem não tem restrição quanto à ingestão de glicose, o mais recomendado é dar preferência para o açúcar mascavo ou o demerara, que são mais escuros e possuem maior teor de nutrientes. Outra opção para adoçar os alimentos é o mel. Mas atenção! Mesmo esses tipos de açúcar e o mel possuem muitas calorias e por isso seu consumo deve ser reduzido ao máximo possível.

Quando reduzimos o consumo de alimentos doces, aos poucos nosso paladar vai se reeducando, o que trará benefícios para saúde durante toda a vida.

Para aqueles que possuem alguma restrição à ingestão de açúcar, como é o caso dos indivíduos com diabetes, ou ainda para aquelas pessoas que estão buscando adotar uma alimentação mais equilibrada, que tenha o mínimo de açúcar, existem muitas opções de receitas que podem ser adaptadas e serem preparadas sem açúcar, utilizando adoçantes.

Segue uma receita que gosto muito:

Bolo de Chocolate Zero Açúcar

* Ingredientes:
- Para a massa:
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de farinha de trigo comum
2 ovos
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1/3 de xícara de chá de adoçante em pó para uso em forno e fogão
1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
1 colher de sopa de margarina light
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 pitada de sal
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
- Para a cobertura:
1 barra de 25 g de chocolate amargo zero açúcar
2 colheres de sopa de leite desnatado
Sementes de chia a gosto

* Modo de preparo:
Misture na batedeira ou com batedor manual os ovos e margarina (deve estar em textura de pasta), até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o leite, as farinhas, o cacau e a canela. Misture bem. Por fim, adicione o sal, o adoçante e o fermento. Misture até obter uma massa homogênea. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a massa em um tabuleiro untando e enfarinhado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até espetar a massa com um palito e este sair limpo. Para a cobertura, levar o chocolate ao microondas até que derreta. Misturar vigorosamente ao leite enquanto o chocolate derretido ainda estiver quente. Cubra o bolo com a cobertura e salpique as sementes de chia por cima.