Antepasto de Abobrinha

Após bastante tempo sem postar por aqui, segue mais uma receitinha que testei: Antepasto de Abobrinha! Hum.... uma delícia! Mais saudável ainda se for consumido com uma torradinha integral!

Antepasto de Abobrinha

* Ingredientes:

  1 litro de água

  1 colher de chá rasa de sal

  2 abobrinhas cortadas em cubos

  1/5 de xícara de chá de azeite

  1 cebola picada em rodelas

  1/3 xícara de chá de vinagre

  1 pimenta dedo de moça em cubinhos

  2 dentes de alho picado

  1/2 xícara de pimentões (verde, vermelho e/ou amarelo, todos ou aquele de sua preferência) picados em cubos
 2/3 xícara de uvas passas pretas

  8 azeitonas pretas sem caroço picadas em rodelas

  8 castanhas de caju ou nozes picadas
  Cebolinha a gosto

* Modo de Preparo:

Coloque a abobrinha na água fervendo por alguns minutos, até começar a cozinhar (costumo colocar em um refratário com água e sal e levar ao microondas por 4 minutos). Escorra. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e doure a cebola em rodelas, os pimentões, o alho e a pimenta. Após refogar, acrescente a abobrinha e continue refogando os ingredientes por alguns segundos. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Deixe ferver por alguns minutos. Retire a panela do fogo, junte o restante do azeite, as castanhas/nozes, a cebolinha, as passas e as azeitonas, acerte o sal e leve à geladeira.